janvier 2019

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PÂTISSERIE... TOUT CHOCOLAT!

samedi 26 janvier 2019 -
55
Le chocolat sous toutes ses formes! Soufflé, mi cuit, truffes, mousse, sorbet, chocolat chaud...
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Les vins exceptionnels

mercredi 30 janvier 2019 -
65
Pascal sortira de sa cave des vins exceptionnels, qui sortent de l'ordinaire... Une dégustation surprise à ne pas manquer!
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MENU DES ILES

mercredi 30 janvier 2019 -
55
Tarte tatin de boudin façon antillaise... trop bon; Colombo de poulet aux mille saveurs et son wok de légumes exotique, riz coloré; Blanc manger coco de la Guadeloupe et son gâteau croustillant
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février 2019

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Base 1 : découpe et cuisson des légumes de saison

samedi 02 février 2019 -
45
Prendre le temps d’expliquer les gestes et les techniques, vous transmettre les trucs et astuces afin de gagner du temps, vous mettre en confiance et partir du bon pied…
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Menu autour du thé

lundi 04 février 2019 -
55
Ravioles translucides au thé vert macha, farce aux légumes confits; Filet de dorade fumé au thé de Chine, pommes de terre grenailles et ses petit légumes glacés; Crème brûlée au thé blanc... irrésistible!
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Cours de base 3 : le poisson

samedi 09 février 2019 -
70
Le poisson, cuisson et parage, lever des filets, papillote,... Les basiques de la cuisine sont là … pour passer en revue les basiques, justement!
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Les secrets des Bordeaux

mardi 12 février 2019 -
50
Médoc, Sauternes, Saint-Emilion... Découvrez l'historique du vignoble, les spécificités des cépages locaux, les différents terroirs, les appellations et les fameux classements des grands crus...
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MENU POUR ÉPATER SES CONVIVES!

mardi 12 février 2019 -
55
Oeufs toqués à la mousse de champignons; Magrets de canard sauce au miel et aux épices, potatoes au four et mousseline de légumes d'hiver; Fondant au chocolat noir et coeur au marron...
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Les vins du Nouveau Monde

lundi 18 février 2019 -
50
Les pays du nouveau monde - Chili, Nouvelle Zélande, Afrique du sud etc …- s’illustrent dans les concours et s'affichent de plus en plus sur nos tables. A la fois dépaysante et enrichissante, cette dégustation sera un bon moyen de partir à la découverte des vins du nouveau monde.
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Menu iodé, la mer dans votre assiette!

lundi 18 février 2019 -
55
Tartare de St Jacques à la vinaigrette d'agrumes et sa petite salade d'herbes; Pavé de saumon façon teriyaki et son wok de légumes croquants; Sablé breton et sa sauce caramel beurre salé... gourmand!
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Cours de base 4 : les sauces

samedi 23 février 2019 -
55
Les sauces, béarnaise, béchamel, échalotes, déglacées, caramélisées: Les basiques de la cuisine sont là … pour passer en revue les basiques, justement!
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Initiation à la dégustation du vin

lundi 25 février 2019 -
45
Service, dégustation, choix d’un vin, vocabulaire de base… Les clés pour aborder simplement le monde du vin vous seront ici livrées.
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MENU VEGGIE PROMENONS NOUS DANS LES BOIS !

lundi 25 février 2019 -
55
Crème de topinambour, crackers-copeaux à la châtaigne et espuma aux champignons; "Hachis-noisetier" aux noix, butternut et légumes racines, huile de cerfeuil et chicons braisées; Petits gâteaux tout amandes et crème anglaise revisitée
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mars 2019

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MENU ENTRE TERRE ET MER

mercredi 13 mars 2019 -
55
Noix de Saint-Jacques rôtie, servie en nage de potimarron, écume de fenouil et huile de noisette; Quasi de veau, jus au thym, légumes primeurs et mousseline de céleri-rave; Pannacotta gourmande au coulis de mangue
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PÂTISSERIE... TOUT CHOCOLAT!

samedi 16 mars 2019 -
55
Le chocolat sous toutes ses formes! Soufflé, mi cuit, truffes, mousse, sorbet, chocolat chaud...
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avril 2019

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MENU LE PRINTEMPS EST LA!

lundi 01 avril 2019 -
55
Croquettes de polenta aux noix grillées, pistou de persil et mesclun coloré; Carré d’agneau, jus corsé, purée de céleri-rave au cerfeuil et légumes primeurs; Rhubarbe poché au sirop d’hibiscus et mini fondant au chocolat noir