novembre 2019

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Les bases: les sauces en folie!

samedi 23 novembre 2019 -
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Les sauces, béarnaise, béchamel, échalotes, déglacées, caramélisées: Les basiques de la cuisine sont là … pour passer en revue les basiques, justement!
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Menu de Noel !

samedi 30 novembre 2019 -
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Noix de Saint Jacques translucide, escalope de foie gras poêlé et ses chicons confis accompagné d'un jus corsé; Filet mignon de marcassin des Ardennes, gratin dauphinois et son cœur à la truffe, croustillant de légumes de noël, sauce grand veneur; Vacherin glacé avec ses sorbets minutes, mangue, framboise et meringue à l'Italienne flambé au génépi
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Menu de Noel !

samedi 30 novembre 2019 -
65
Noix de Saint Jacques translucide, escalope de foie gras poêlé et ses chicons confis accompagné d'un jus corsé; Filet mignon de marcassin des Ardennes, gratin dauphinois et son cœur à la truffe, croustillant de légumes de noël, sauce grand veneur; Vacherin glacé avec ses sorbets minutes, mangue, framboise et meringue à l'Italienne flambé au génépi

décembre 2019

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Menu de Noel !

samedi 07 décembre 2019 -
65
Noix de Saint Jacques translucide, escalope de foie gras poêlé et ses chicons confis accompagné d'un jus corsé; Filet mignon de marcassin des Ardennes, gratin dauphinois et son cœur à la truffe, croustillant de légumes de noël, sauce grand veneur; Vacherin glacé avec ses sorbets minutes, mangue, framboise et meringue à l'Italienne flambé au génépi
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La terrine de foie gras de canard

samedi 14 décembre 2019 -
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Vous préparerez une terrine de foie gras de canard (environ 700gr); la cuisson se fera à l'atelier, et la dégustation... chez vous, dans les 2 semaines!