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Tournedos de veau en croûte de parmesan

Le lundi 22 mai 2017 ,

INGREDIENTS QUANTITE pour 2 pers
Tournedos de veau 2
Feuilles de roquette 80 gr
Noisettes 12
Huile d’olive 1 filet
Beurre pommade 25 gr
Chapelure 25 gr
Parmesan rapé 25 gr
Sel & poivre A convenance

 

Comment procéder ?  

Travailler à la fourchette le beurre pommade avec la chapelure et le parmesan râpé pour une pâte friable, sablée. Concasser les noisettes, et les rajouter dans cette pâte. Poivrer à convenance.

Saler modérément et poivrer les tournedos de veau. Chauffer un peu de matière grasse  dans une poêle, disposer les tournedos, les colorer rapidement 2 à 3 minutes de chaque côté. Les débarrasser sur une grille.

Préchauffer le four en position gril. Etaler la pâte de parmesan (+ ou – 5mm d’épaisseur) sur les tournedos, passer ces derniers sous le gril du four, laisser colorer quelques instants.

Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, ajouter et faire cuire rapidement la roquette, saler modérément, poivrer.

Dresser les tournedos de veau harmonieusement sur les feuilles de roquette, éparpiller quelques noisettes concassées, agrémenter d’1 filet d’huile d’olive. Servir et déguster sans attendre.

C’est prêt, régalez vous !

 

Accompagnement possible : une purée de pomme de terre relevée avec un peu de parmesan !

 

Le lundi 22 mai 2017 ,