décembre 2019

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La terrine de foie gras de canard

samedi 14 décembre 2019 -
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Vous préparerez une terrine de foie gras de canard (environ 700gr); la cuisson se fera à l'atelier, et la dégustation... chez vous, dans les 2 semaines!

janvier 2020

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Le menu pour fêter la nouvelle année!

lundi 06 janvier 2020 -
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Noix de Saint-Jacques poêlées, mousseline de topinambours, jus au paprika fumé et chips de lard;  ballotines de volaille farcie aux châtaignes, jus aux airelles; mousse au chocolat et son caramel au beurre salé, éclats de noisettes torréfiées.
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Le menu iodé

mercredi 08 janvier 2020 -
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Maki de concombre au hareng mariné, tempura de légumes de saison; Roulade de filet de bar aux herbes fraîches, tronçons de poireaux confits au four, sauce crémée au zestes de citron et pommes de terre rôties; Carrot cake aux épices, glaçage et caramel gourmand
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Le menu pour fêter la nouvelle année!

vendredi 10 janvier 2020 -
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Noix de Saint-Jacques poêlées, mousseline de topinambours, jus au paprika fumé et chips de lard;  ballotines de volaille farcie aux châtaignes, jus aux airelles; mousse au chocolat et son caramel au beurre salé, éclats de noisettes torréfiées.
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Les bases : les cuissons des viandes

samedi 11 janvier 2020 -
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Les cuissons des viandes rouges, boeuf, agneau, veau, ficelage...
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Le menu qui réchauffe

mardi 14 janvier 2020 -
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Tarte tatin de chicons caramélisées au fromage de chèvre, trop la classe...;Magrets de canard aux épices, mousseline de légumes de saison et potatoes au four;Moelleux à la noisette et au chocolat au lait... retour en enfance!
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Le menu iodé

vendredi 17 janvier 2020 -
55
Maki de concombre au hareng mariné, tempura de légumes de saison; Roulade de filet de bar aux herbes fraîches, tronçons de poireaux confits au four, sauce crémée au zestes de citron et pommes de terre rôties; Carrot cake aux épices, glaçage et caramel gourmand
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Base 1 : découpe et cuisson des légumes de saison

samedi 18 janvier 2020 -
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Prendre le temps d’expliquer les gestes et les techniques, vous transmettre les trucs et astuces afin de gagner du temps, vous mettre en confiance et partir du bon pied…
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Le menu technique

lundi 20 janvier 2020 -
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Gyoza farcis aux champignons des bois, sauce crème balsamique ; Filet de volaille lardé aux herbes façon « porchetta », dés de polenta rôtis, compotée de chicons aux épices ; Soufflé à l’orange & zestes confits
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PÂTISSERIE... TOUT CHOCOLAT!

samedi 25 janvier 2020 -
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Le chocolat sous toutes ses formes! Soufflé, mi cuit, truffes, mousse, sorbet, chocolat chaud...
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Le menu j'ai-pas-le-temps-de-cuisiner!

lundi 27 janvier 2020 -
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Oeuf poché dans son velouté tout vert, croquant de légumes et toast gourmand ; Dos de cabillaud en croûte de parmesan, graines de sarrasin savoureuses et légumes rôtis au four ; Sabayon de clémentines au champagne

février 2020

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Les bases: le poisson dans tous ses états!

samedi 01 février 2020 -
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Le poisson, cuisson et parage, lever des filets, papillote,... Les basiques de la cuisine sont là … pour passer en revue les basiques, justement!
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Le menu végétarien pour épater !

mardi 04 février 2020 -
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Oeufs toqués et mousse de légumes de saison, soldats croquants... bluffant ; Risotto gourmands aux herbes, légumes de saison rôtis au four façon libanaise ; Fondant aux 2 chocolat... miam!
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Le menu j'ai-pas-le-temps-de-cuisiner!

vendredi 07 février 2020 -
55
Oeuf poché dans son velouté tout vert, croquant de légumes et toast gourmand ; Dos de cabillaud en croûte de parmesan, graines de sarrasin savoureuses et légumes rôtis au four ; Sabayon de clémentines au champagne
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Les bases: les sauces en folie!

samedi 08 février 2020 -
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Les sauces, béarnaise, béchamel, échalotes, déglacées, caramélisées: Les basiques de la cuisine sont là … pour passer en revue les basiques, justement!
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Le menu italien!

lundi 10 février 2020 -
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Lasagnes façon millefeuille aux légumes, pancetta et ricotta ; Saltimboccas de veau mijotées à la sauce tomates et pasta al dente ; Mousse rafraichissante au limoncello et langues de chat
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Le menu gourmand

vendredi 14 février 2020 -
55
Scampis à la thaï, guacamole, agrumes, vinaigrette au curry ; Filet de Cannette rôtis au miel, beignet au fromage de brebis, légumes racine sauce betterave ; Sablé breton à la crème citron
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PÂTISSERIE... TOUT CHOCOLAT!

samedi 15 février 2020 -
55
Le chocolat sous toutes ses formes! Soufflé, mi cuit, truffes, mousse, sorbet, chocolat chaud...
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Le menu qui en jette

mardi 18 février 2020 -
55
Gougères au fromage à l'huile de coude et petite salade de saison croquante ; Noix de St Jacques chicons caramélisées à l'orange & quinoa ; Coulant de caramel à la fleur de sel
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PÂTISSERIE... TOUT CHOCOLAT!

samedi 22 février 2020 -
55
Le chocolat sous toutes ses formes! Soufflé, mi cuit, truffes, mousse, sorbet, chocolat chaud...
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Le menu gourmand

mardi 25 février 2020 -
55
Scampis à la thaï, guacamole, agrumes, vinaigrette au curry ; Filet de Cannette rôtis au miel, beignet au fromage de brebis, légumes racine sauce betterave ; Sablé breton à la crème citron