avril 2019

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PÂTISSERIE... TOUT CHOCOLAT!

samedi 20 avril 2019 -
55
Le chocolat sous toutes ses formes! Soufflé, mi cuit, truffes, mousse, sorbet, chocolat chaud...
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MENU POUR VOYAGER AU PAYS DU LEVANT!

mardi 23 avril 2019 -
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Darne de lieu jaune mariné à la rose, harissa et mousse de betterave; Boulette d’agneau aux amandes grillés, baba ganoush, écrasée de courge butternut au tahin, éclat de grenade; “Mouhallabieh” (crème dessert typique du Liban)
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Le Chardonnay à travers 6 pays

lundi 29 avril 2019 -
45
Il est reconnu  que le Chardonnay arrive à donner de bons vins dans de nombreux pays viticoles du monde et la superficie qu’il y occupe ne cesse de s’étendre depuis quelques années. Pascal vous fera donc découvrir ce cépage à travers 6 pays différents! 
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MENU EN VOGUE, RETOUR DE PÊCHE

lundi 29 avril 2019 -
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Saumon mi-cuit aux huiles et aux agrumes, crème de poireaux confits; Lieu jaune en croûte de noisette, crème de betterave à la moutarde, salade de lentille Du Puy aux fenouils, légumes en pagaille et aïoli douce revisitée; Brownies aux noix caramélisé et fleur de sel de Guérande, coulis de framboise
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mai 2019

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Les bases : découpe et cuisson des légumes de saison

samedi 04 mai 2019 -
45
Prendre le temps d’expliquer les gestes et les techniques, vous transmettre les trucs et astuces afin de gagner du temps, vous mettre en confiance et partir du bon pied…
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MENU TOUT EN COULEURS, PRINTEMPS BONHEUR !

lundi 06 mai 2019 -
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Palette de légumes primeurs, jeu de texture et couleurs vives; Gigot d’agneau basse température, sauce au romarin, crème de légumes racines à l’ail des ours et légumes rôtis; Mousse de petit pois au chocolat blanc, crumble de noisettes et coulis de framboises.
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Les bases : les cuissons des viandes

samedi 11 mai 2019 -
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Les cuissons des viandes rouges, boeuf, agneau, veau, ficelage...
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MENU LE PRINTEMPS EST LA!

lundi 13 mai 2019 -
55
Croquettes de polenta aux noix grillées, pistou de persil et mesclun coloré; Carré d’agneau, jus corsé, purée de céleri-rave au cerfeuil et légumes primeurs; Rhubarbe poché au sirop d’hibiscus et mini fondant au chocolat noir
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Menu veggie printanier!

mercredi 22 mai 2019 -
55
Maki de carottes ciboulette et chèvre frais Maki de carottes ciboulette et chèvre frais, velouté de petit pois à la sauge, panel de légumes craquant et herbes fraîches; Mille-feuille de légumes à la fêta et son pistou de persil aux noix; Crumble de pommes et rhubarbe.
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Le fraisier et décoration en sucré tiré!

samedi 25 mai 2019 -
55
Réalisation d'une génoise, d'une crème mousseline et montage des différents éléments; puis décoration au sucre tiré. Lunch sur place.
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Les vins d'été

lundi 27 mai 2019 -
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Avec la chaleur qui arrive, les vins rouges tanniques et forts en alcool n'ont momentanément plus la cote. Sous la tonnelle, régalez vos papilles avec la sélection de Pascal de blancs, rosés et pétillants!
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Menu poisson, retour de la pêche!

lundi 27 mai 2019 -
55
Saumon mi-cuit aux huiles et aux agrumes, crème de poireaux confits; Lieu jaune en croûte de noisette, crème de betterave à la moutarde, salade de lentille Du Puy aux fenouils, légumes en pagaille et aïoli douce revisitée; Brownies aux noix caramélisé et fleur de sel de Guérande, coulis de framboise
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juin 2019

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Les bases: le poisson dans tous ses états!

samedi 01 juin 2019 -
70
Le poisson, cuisson et parage, lever des filets, papillote,... Les basiques de la cuisine sont là … pour passer en revue les basiques, justement!
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Les vins belges

mercredi 05 juin 2019 -
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Dégustation de 6 vins belges soigneusement sélectionnés par Pascal. Les vins belges sont encore souvent méconnus, et pourtant, que de bonnes choses à découvrir!
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MENU BELGE !

mercredi 05 juin 2019 -
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Asperges à la flamande comme une tradition, mesclun; Quasi de veau, sauce Delta, légume primeurs; Fondant au chocolat belge et chantilly aux Spéculoos.
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MENU POUR VOYAGER AU PAYS DU LEVANT!

lundi 10 juin 2019 -
55
Darne de lieu jaune mariné à la rose, mousse de betterave; Boulette d’agneau aux amandes grillés, baba ganoush, écrasée de courge butternut au tahin, éclat de grenade; “Mouhallabieh” (crème dessert typique du Liban).
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Les bases: les sauces en folie!

samedi 15 juin 2019 -
55
Les sauces, béarnaise, béchamel, échalotes, déglacées, caramélisées: Les basiques de la cuisine sont là … pour passer en revue les basiques, justement!
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PÂTISSERIE... TOUT CHOCOLAT!

samedi 22 juin 2019 -
55
Le chocolat sous toutes ses formes! Soufflé, mi cuit, truffes, mousse, sorbet, chocolat chaud...