juin 2019

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Menu au bord de la mer ! Du soleil, de la fraîcheur et de la créativité dans les assiettes...

jeudi 27 juin 2019 -
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Tartare aux 2 saumons, sauce façon gravlax, jeunes pousses et crackers aux sésame; Dos de lieu noir, salsa verde, légumes du marché et sarrasin en taboulé; Tartelette à la rhubarbe, fraises et amandes
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Complet

juillet 2019

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Menu de couleurs estivales ! De la passion, des surprises et du gout…

lundi 01 juillet 2019 -
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Palette de légumes d’été, jeux de textures et différentes sensations; Magret de canard rôti, sauce au parfum de framboises, légumes du marché et pomme de terre primeurs; Tatin d’abricots au romarin, coulis de framboises
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Les Sushis : réalisation de makis et sushis à déguster sur place

samedi 06 juillet 2019 -
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Réalisation de makis & sushis à déguster sur place. Différents poissons (saumon, thon, crevettes) et différentes garnitures (californiens...). Accessible aux débutants comme aux confirmés, qui pourront se perfectionnez en jouant sur les couleurs et les saveurs.
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MENU BISTRONOMIQUE!

mardi 09 juillet 2019 -
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Samossa aux scampis et salade gourmande de saison ;burger à l’Angus, potatoes maison, petite salade coleslaw; tarte tatin traditionnelle... et boule de glace à la vanille!
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PÂTISSERIE... TOUT CHOCOLAT!

samedi 13 juillet 2019 -
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Le chocolat sous toutes ses formes! Soufflé, mi cuit, truffes, mousse, sorbet, chocolat chaud...
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MENU DES ILES

lundi 15 juillet 2019 -
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Tarte tatin de boudin façon antillaise... trop bon; Colombo de poulet aux mille saveurs et son wok de légumes exotique, riz coloré; Blanc manger coco de la Guadeloupe et son gâteau croustillant
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Menu autour du thé

vendredi 19 juillet 2019 -
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Ravioles translucides au thé vert macha, farce aux légumes confits; Filet de dorade fumé au thé de Chine, pommes de terre grenailles et ses petit légumes glacés; Crème brûlée au thé blanc... irrésistible!

août 2019

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Menu au bord de la mer ! Du soleil, de la fraîcheur et de la créativité dans les assiettes...

vendredi 30 août 2019 -
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Tartare aux 2 saumons, sauce façon gravlax, jeunes pousses et crackers aux sésame; Dos de lieu noir, salsa verde, légumes du marché et sarrasin en taboulé; Tartelette à la rhubarbe, fraises et amandes

septembre 2019

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Menu de couleurs estivales ! De la passion, des surprises et du gout…

mercredi 04 septembre 2019 -
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Palette de légumes d’été, jeux de textures et différentes sensations; Magret de canard rôti, sauce au parfum de framboises, légumes du marché et pomme de terre primeurs; Tatin d’abricots au romarin, coulis de framboises
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Base 1 : découpe et cuisson des légumes de saison

samedi 07 septembre 2019 -
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Prendre le temps d’expliquer les gestes et les techniques, vous transmettre les trucs et astuces afin de gagner du temps, vous mettre en confiance et partir du bon pied…
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MENU ENTRE TERRE ET MER

lundi 09 septembre 2019 -
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Noix de Saint-Jacques rôtie, servie en nage de potimarron, écume de fenouil et huile de noisette; Quasi de veau, jus au thym, légumes primeurs et mousseline de céleri-rave; Pannacotta gourmande au coulis de mangue
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Les bases : les cuissons des viandes

samedi 14 septembre 2019 -
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Les cuissons des viandes rouges, boeuf, agneau, veau, ficelage...
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MENU POUR VOYAGER AU PAYS DU LEVANT!

mercredi 18 septembre 2019 -
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Darne de lieu jaune mariné à la rose, mousse de betterave; Boulette d’agneau aux amandes grillés, baba ganoush, écrasée de courge butternut au tahin, éclat de grenade; “Mouhallabieh” (crème dessert typique du Liban).
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Les bases: le poisson dans tous ses états!

samedi 21 septembre 2019 -
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Le poisson, cuisson et parage, lever des filets, papillote,... Les basiques de la cuisine sont là … pour passer en revue les basiques, justement!
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MENU EN VOGUE, RETOUR DE PÊCHE

lundi 23 septembre 2019 -
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Saumon mi-cuit aux huiles et aux agrumes, crème de poireaux confits; Lieu jaune en croûte de noisette, crème de betterave à la moutarde, salade de lentille Du Puy aux fenouils, légumes en pagaille et aïoli douce revisitée; Brownies aux noix caramélisé et fleur de sel de Guérande, coulis de framboise
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Les bases: les sauces en folie!

samedi 28 septembre 2019 -
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Les sauces, béarnaise, béchamel, échalotes, déglacées, caramélisées: Les basiques de la cuisine sont là … pour passer en revue les basiques, justement!

octobre 2019

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PÂTISSERIE... TOUT CHOCOLAT!

samedi 05 octobre 2019 -
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Le chocolat sous toutes ses formes! Soufflé, mi cuit, truffes, mousse, sorbet, chocolat chaud...