MESURES COVID valables en janvier 2022

Suite aux annonces gouvernementales de novembre 2021, seul les cours de cuisine ouverts à tous sont possibles; les événements privés sont interdits.

Pour s’inscrire au cours de cuisine ouverts à tous, le COVID SAFE TICKET est requis, celui ci sera contrôlé à votre arrivée à l’atelier. Le port du masque est obligatoire pendant tout l’atelier de cuisine. A table, nous vous répartirons par table de 6 personnes.

janvier 2022

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Les basiques: les sauces en folie!

samedi 29 janvier 2022 -
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Les sauces, béarnaise, béchamel, échalotes, déglacées, caramélisées: Les basiques de la cuisine sont là … pour passer en revue les basiques, justement!
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MENU VEGGIE PROMENONS NOUS DANS LES BOIS !

lundi 31 janvier 2022 -
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Crème de potimarron, crackers-copeaux à la châtaigne et espuma a la noisette; "Hachis-noisetier" aux noix, butternut et légumes racines, huile de cerfeuil et chicons braisées; Petits gâteaux tout amandes et crème anglaise revisitée

février 2022

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APÉRO DINATOIRE FESTIF ET VEGGIE

mardi 01 février 2022 -
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Falafels aux épinards; croquettes de potiron à la mozza; houmous à la betterave; confit de chou rouge et pomme; chantilly à l'ail et aux fines herbes
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Menu Chic Express

mercredi 02 février 2022 -
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Makis de taboulé et pickles de légumes; Aiguillettes de volaille rôtie, éfillochée de chicons aux épices spéculoos, « mac’n’cheese » gratiné; Pavlova aux cerises du Nord
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Menu Chic Express, le matin

vendredi 04 février 2022 -
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Tarte tatin de courge ; mijoté de curry au lait de coco en 2 versions- cocotte au poulet, et cocotte végétarienne-; fondant aux deux chocolats
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Les basiques : la cuisson des viandes

samedi 05 février 2022 -
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Les cuissons des viandes rouges, boeuf, agneau, veau, ficelage...
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MENU POUR VOYAGER AU PAYS DU LEVANT!

mercredi 09 février 2022 -
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Darne de lieu jaune mariné à la rose, mousse de betterave; Boulette d’agneau aux amandes grillés, baba ganoush, écrasée de courge butternut au tahin, éclat de grenade; “Mouhallabieh” (crème dessert typique du Liban).
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MENU POUR VOYAGER AU PAYS DU LEVANT!

jeudi 10 février 2022 -
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Darne de lieu jaune mariné à la rose, mousse de betterave; boulette d’agneau aux amandes grillés, baba ganoush, écrasée de courge butternut au tahin, éclat de grenade; “Mouhallabieh” (crème dessert typique du Liban).
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Les basiques: le poisson dans tous ses états!

samedi 12 février 2022 -
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Le poisson: cuisson et parage, lever des filets, papillote,... Les basiques de la cuisine sont là … pour passer en revue les basiques, justement!
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MENU ITALIEN

mercredi 16 février 2022 -
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Chausson feuilleté pecorino tomates confites, pesto basilic & mesclun; Médaillon de veau au romarin, sauce tomate maison, salade tiède aubergine-roquette; Génoise amaretto et mousse au café
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MENU VEGGIE DU MONDE

jeudi 17 février 2022 -
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Œuf poché, salade de chou-fleur rôti aux épices, grenade et noisettes; Boulette de quinoa, purée de patate douce, huile d’herbes fraîches et poireau rôtie au zaatar; Douceur de l’Orient, orange, amande et chocolat
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ATELIER LACTOFERMENTATION

mercredi 23 février 2022 -
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La lactofermentation est un processus millénaire de conservation et de préparation qui enrichit les aliments au lieu de les appauvrir; Les recettes du jour: tagliatelles de carottes lactofermentées aux zestes d’agrumes; Kimchi (choucroute sud-coréenne); Bibimbap (spécialité sud-coréenne)
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Les basiques de la cuisine: les légumineuses

samedi 26 février 2022 -
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Pois chiches grillés apéro; Houmous nature et ses variantes; Chili sin carne, crème fraiche, et guacamole; Soccas - galettes de pois chiche; Brownie aux haricots noirs (sans gluten)

mars 2022

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LES BASIQUES: découpe et cuisson des légumes de saison

samedi 05 mars 2022 -
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Prendre le temps d’expliquer les gestes et les techniques, vous transmettre les trucs et astuces afin de gagner du temps, vous mettre en confiance et partir du bon pied…
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MENU DU PRINTEMPS QUI ARRIVE !

lundi 07 mars 2022 -
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Velouté d’épinard et noix de cajou, roll’s de saumon fumé au chèvre frais; Filet de lieu noir, salsa verde, betteraves rôties aux oranges et purée de panais; Poire belle Hélène revisitée