Les sauces, béarnaise, béchamel, échalotes, déglacées, caramélisées: Les basiques de la cuisine sont là … pour passer en revue les basiques, justement!

Noix de Saint Jacques translucide, escalope de foie gras poêlé et ses chicons confis accompagné d'un jus corsé; Filet mignon de marcassin des Ardennes, gratin dauphinois et son cœur à la truffe, croustillant de légumes de noël, sauce grand veneur; Vacherin glacé avec ses sorbets minutes, mangue, framboise et meringue à l'Italienne flambé au génépi

Noix de Saint Jacques translucide, escalope de foie gras poêlé et ses chicons confis accompagné d'un jus corsé; Filet mignon de marcassin des Ardennes, gratin dauphinois et son cœur à la truffe, croustillant de légumes de noël, sauce grand veneur; Vacherin glacé avec ses sorbets minutes, mangue, framboise et meringue à l'Italienne flambé au génépi

Noix de Saint Jacques translucide, escalope de foie gras poêlé et ses chicons confis accompagné d'un jus corsé; Filet mignon de marcassin des Ardennes, gratin dauphinois et son cœur à la truffe, croustillant de légumes de noël, sauce grand veneur; Vacherin glacé avec ses sorbets minutes, mangue, framboise et meringue à l'Italienne flambé au génépi