Comment procéder ?  

Travailler à la fourchette le beurre pommade avec la chapelure et le parmesan râpé pour une pâte friable, sablée. Concasser les noisettes, et les rajouter dans cette pâte. Poivrer à convenance.

Saler modérément et poivrer les tournedos de veau. Chauffer un peu de matière grasse  dans une poêle, disposer les tournedos, les colorer rapidement 2 à 3 minutes de chaque côté. Les débarrasser sur une grille.

Préchauffer le four en position gril. Etaler la pâte de parmesan (+ ou – 5mm d’épaisseur) sur les tournedos, passer ces derniers sous le gril du four, laisser colorer quelques instants.

Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, ajouter et faire cuire rapidement la roquette, saler modérément, poivrer.

Dresser les tournedos de veau harmonieusement sur les feuilles de roquette, éparpiller quelques noisettes concassées, agrémenter d’1 filet d’huile d’olive. Servir et déguster sans attendre.

C’est prêt, régalez vous !

Accompagnement possible : une purée de pomme de terre relevée avec un peu de parmesan !