Pour le risotto :

Pour la poelée de légumes :

Comment procéder pour le risotto?

Faire chauffer le bouillon. Eplucher puis émincer l’oignon. Hacher le persil.

Eplucher les carottes, les couper en petits cubes. Laver les courgettes, les couper en petits cubes. Couper les haricots en troncons d’1 cm environ. Couper les cœurs d’artichauts en 4. Couper les petites asperges en troncons de 2 cm environ.

Faire chauffer une poêle ou un wok avec un peu d’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon pendant 2 minutes à feu doux.  

Ajouter ensuite les carottes, les courgettes, les petits pois et les haricots verts et un peu de persil haché. Bien mélanger.

Ajouter ensuite le riz et laisser cuire quelques minutes à feu doux jusqu’à ce que le riz devienne translucide.  

Ajouter ensuite le vin blanc. Quand le vin est complètement absorbé par le riz, ajouter une louche de bouillon bien chaud.

A partir de ce moment, il ne faut jamais arrêter de mélanger le riz avec une grande cuillère. On ajoute le bouillon louche après louche en s’assurant que le riz ait bien absorbé la louche précédente.

Au bout de 10 minutes, ajouter les petites asperges et les cœurs d’artichauts.

La cuisson totale du risotto dure environ 20 minutes. Quand le riz est cuit, ajouter la crème liquide et le parmesan ainsi que le reste de persil haché. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Comment procéder pour la poêlée de légumes ?

Eplucher les carottes, les couper en petits cubes. Laver les courgettes, les couper en petits cubes. Couper les haricots en troncons d’1 cm environ. Couper les cœurs d’artichauts en 4. Conserver les asperges telles quelles. Couper en fines lamelles les oignons nouveaux.

Faire revenir du beurre et de l’huile dans une poêle. Ajouter les courgettes, les carottes, les haricots et les petits pois. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux. Après 10 minutes, ajouter les cœurs d’artichauts, le persil haché, les oignons nouveaux  et les asperges. Couvrir à nouveau et laisser cuire à feu doux 10 minutes supplémentaires. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Dresser les assiettes : servir le risotto dans une assiette, avec en accompagnement la poêlée de légumes.

C’est prêt, régalez vous !