Comment procéder ?

Ecussonner les asperges si nécessaire. Couper le pied en le cassant, l’asperge ayant tendant à se casser naturellement à l’endroit où elle cesse d’être fibreuse. Les ficeler en botte.

Cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes environ pour obtenir des œufs durs. Les écailler, puis les mouliner ou les hacher finement au couteau.

Hacher finement le persil & la ciboulette.

Cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes environ. Piquer pour vérifier la cuisson.

Prépare la sauce : faire fondre le beurre et le jus de citron tout en fouettant, puis ajouter les œufs moulinés, le persil & la ciboulette. Bien mélanger et retirer du feu. Saler, poivrer & ajouter la muscade. Ajuster l’assaisonnement à votre convenance.

Dresser les asperges dans les assiettes & napper de sauce.

C’est prêt, régalez vous ! Miam!