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Charlotte aux fraises

Le lundi 15 mai 2017 ,

INGREDIENTS Pour 6 personnes
Biscuits à la cuillère Environ 30
Fraises (petites) 250 gr + 100 gr + qqs unes pour la décoration
Feuilles de gélatine 2 feuilles ½
Crème liquide 80 gr
Blanc d’œuf 1
Sucre 45 gr

 

Comment procéder ?

Préparer les fraises. Les rincer, puis les équetter.

 

Préparer  la mousse.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans une grande quantité d’eau froide.

Mixer grossièrement 250 gr de fraises, il doit rester des gros morceaux.

Faire fondre la gélatine pendant quelques minutes dans une casserole avec 2 c. à soupe d’eau et 2 cuillères de fraises mixées. Bien mélanger, puis ajouter ce liquide au reste des fraises mixées.

Monter la crème en chantilly (sans le sucre) afin qu’elle soit bien ferme.

Monter les blancs en neige, puis incorporer le sucre.

Ajouter délicatement à l’aide d’une spatule la crème chantilly dans le mélange à base de fraises. Une fois que le mélange est homogène, ajouter délicatement les blancs en neige, toujours à l’aide d’une spatule. Il faut être délicat sinon les blancs risquent de retomber.

 

Préparer les biscuits.

Mixer 100 gr de fraises jusqu’à l’obtention d’un coulis. Ajouter 3 cuillères à soupe d’eau, on peut éventuellement ajouter un peu de rhum.

Couper éventuellement les biscuits en biseau afin de leur donner la même dimension que votre moule.

Beurrer un moule à charlotte d’environ 20 à 30 cm de diamètre, recouvrir le fond d’un papier de cuisson.

 

Monter la charlotte.

Tremper les 2 faces des biscuits dans  le coulis de fraises puis les disposer dans le moule. Remplir de mousse de fraises, puis entreposer au réfrigérateur pendant 3 heures, ou bien 30 à 45 minutes au congélateur puis au réfrigérateur.

 

Pour démouler la charlotte, on peut la tremper dans de l’eau bouillante. La décorer ensuite de fraises et servir bien froide avec le reste de coulis.

C’est prêt, régalez vous !

 

Le lundi 15 mai 2017 ,