Mesures COVID en vigueur à l’atelier:

  • Port du masque obligatoire à l’atelier pendant toute la durée du cours de cuisine;
  • Distanciation sociale d’1,5m lors de la dégustation du repas; port du masque obligatoire lors des déplacements à l’atelier pendant le repas.

septembre 2020

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Les basiques de la cuisine: les légumineuses

samedi 26 septembre 2020 -
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On trouve partout des légumineuses en conserve ou en bocaux, prêtes à l'emploi, comme les haricots rouges et blancs, les flageolets et les pois chiches, mais on se sait jamais trop comment les cuisiner, ni comment les intégrer... Vous saurez tout grâce à Stéphanie! 
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Le menu technique

lundi 28 septembre 2020 -
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Crème catalane parmesan-romarin et son crumble de panko ; Roulade de volaille farcie aux épinards, gorgonzola & noisette; pomme duchesse et tomates confites au four ; Tiramisu revisité en mille-feuille croustillant
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Complet

octobre 2020

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Menu libanais en mode mezze

vendredi 02 octobre 2020 -
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Falafel aux épinards et sauce au yaourt et à la menthe; Baba ganoush ou caviar d'aubergines; le véritable tabouleh aux herbes; croustillant à la glace vanille, pistache et miel.
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Initiation à la dégustation du vin

lundi 05 octobre 2020 -
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Cépages, régions viticoles, appellations, choix d’un vin, vocabulaire de base… Une dégustation de 6 vins représentatifs de leur région ou cépage illustrera concrètement cette entrée en matière.
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Le menu technique

lundi 05 octobre 2020 -
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Gyoza farcis aux champignons des bois, sauce crème balsamique ; Filet de volaille lardé aux herbes façon « porchetta », dés de polenta rôtis, compotée de chicons aux épices ; Soufflé à l’orange & zestes confits
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Les basiques: le poisson dans tous ses états!

samedi 10 octobre 2020 -
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Le poisson: cuisson et parage, lever des filets, papillote,... Les basiques de la cuisine sont là … pour passer en revue les basiques, justement!
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Le menu italien!

lundi 12 octobre 2020 -
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Lasagnes façon millefeuille aux légumes, pancetta et ricotta ; Saltimboccas de veau mijotées à la sauce tomates et pasta al dente ; Mousse rafraichissante au limoncello et langues de chat
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Les basiques : la cuisson des viandes

samedi 17 octobre 2020 -
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Les cuissons des viandes rouges, boeuf, agneau, veau, ficelage...
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Les grands vins de France: le tour des appellations les plus connus

lundi 19 octobre 2020 -
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De Chablis à Cassis, de Bordeaux à Colmar redécouvrez ce qui fait de la France un modèle de diversité et de qualité pour le monde entier. 
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Menu Asiatique

lundi 19 octobre 2020 -
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Tempuras de crevettes nobashi, rouleaux de printemps croquants et vinaigrette aigre-douce ; Médaillon de porc caramélisé, sauce barbecue coréenne maison, wok de légumes croquants et nouilles de sarrasin ; Mousse légère au citron Yuzu, croquants au sésame
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Les basiques: les sauces en folie!

samedi 24 octobre 2020 -
55
Les sauces, béarnaise, béchamel, échalotes, déglacées, caramélisées: Les basiques de la cuisine sont là … pour passer en revue les basiques, justement!
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Le menu j'ai-pas-le-temps-de-cuisiner!

lundi 26 octobre 2020 -
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Oeuf poché dans son velouté tout vert, croquant de légumes et toast gourmand ; Dos de cabillaud en croûte de parmesan, graines de sarrasin savoureuses et légumes rôtis au four ; Sabayon de clémentines au champagne

novembre 2020

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Menu Thaï

mercredi 04 novembre 2020 -
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Salade de bœuf mariné citron vert, coriandre et jets de soja ; Mijoté de poulet au curry vert et lait de coco, riz basmati ; Crème de tapioca à la mangue
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Les vins Italiens

vendredi 06 novembre 2020 -
45
Une grande diversité de terroirs et d'une multitude de cépages: les vins Italiens sont absolument à découvrir!
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MENU VEGGIE VEGAN PÉTILLANT DE SAVEURS

vendredi 06 novembre 2020 -
55
Houmous de carotte à l'orange, crackers maison aux graines ; Frites de polenta aux herbes, légumes de saisons rôtis, pesto de persil aux amandes, mousseline de lentilles corail ; Poires pochées et crème de noix de cajou
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Spiritueux: le tour du monde du Whisky

lundi 16 novembre 2020 -
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Le whisky, qui puise ses origines entre l'Irlande et l'Écosse, est aujourd'hui un alcool global, à la fois produit et apprécié à travers le monde. Vous voyagerez a travers le monde pour découvrir ce spiritueux aujourd'hui produit aux 4 coins du monde.