Les sauces: secrets & techniques (27.04.24)
Hugues
Rejoignez notre cours de cuisine sur les sauces pour maîtriser l’art de sublimer vos plats. De la technique de réduction à l’émulsion, en passant par les classiques et les créations originales, apprenez à concocter des sauces qui transformeront votre cuisine. Un voyage gustatif pour tous les niveaux, visant à enrichir votre palette de saveurs et vos compétences en cuisine.
Voici un exemple des différentes sauces que vous mettrez en pratique avec le Chef de cuisine (à ajuster en fonction des demandes le jour même):
- Vinaigrette: les différentes sortes
- Béchamel & sauce blanche
- Mayonnaise et ses dérivées
- Petits jus et bouillon de légumes
- Sauce béarnaise
- Sauce hollandaise
- Sauce poivre vert
- Sauce archiduc
- Crème anglaise…
Lors de cet atelier, vous mangerez un repas « déstructuré » en fonction de ce que vous aurez cuisiné; les accompagnements légumes varieront en fonction du marché du jour, et vous cuisininerez un savoureux dessert express avec le Chef.
Les boissons sont incluses (apéritif + 2 verres de vin + jus de fruits & eau). Vous recevez les fiches recettes après le cours par mail. Le cours est donné exclusivement en français.