La cuisine d’automne révèle toute la richesse des courges, déclinées en textures et saveurs surprenantes. Douces, fondantes ou légèrement croquantes, elles se marient aussi bien avec les agrumes qu’avec les herbes aromatiques, les fruits secs ou les champignons. Ce menu explore des associations originales qui mettent en valeur la finesse de ces légumes de saison, dans des préparations allant de la fraîcheur crue aux cuissons lentes et réconfortantes.

Le Menu

Entrée : Butternut cru mariné aux agrumes, huile de courge, noisettes et herbes fraîches – frais, croquant, acidulé.

Plat principal : Risotto de butternut et champignons, accompagné de pickles de champignons – crémeux, parfumé, gourmand.

Dessert : Crème brûlée au potimarron et verveine citronnée – doux, fondant, délicatement aromatique.

Infos pratiques

Les boissons sont comprises (apéritif + 2 verres de vin + jus de fruits & eau). Vous recevez les fiches recettes après le cours.

Le cours est donné dans la langue dominante des participants (français ou anglais). Le chef pourra traduire en aparté en anglais ou en français si nécessaire.