MENU VEGGIE VEGAN PÉTILLANT DE SAVEURS

Le vendredi 13 mars 2020 19:00 - 22:30 separator Stéphanie
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Mise en bouche: la surprise du Chef!

Entrée : Houmous de carotte à l’orange, crackers maison aux graines

Plat principal : Frites de polenta aux herbes, légumes de saisons rôtis, pesto de persil aux amandes, mousseline de lentilles corail

Dessert : Poires pochées et crème de noix de cajou

Les boissons sont comprises (apéritif + 1/3 bouteille de vin + jus de fruits & eau), vous recevez les fiches recettes après le cours!

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Ce cours est complet.

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Les basiques: le poisson dans tous ses états!

samedi 14 mars 2020 -
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Le poisson: cuisson et parage, lever des filets, papillote,... Les basiques de la cuisine sont là … pour passer en revue les basiques, justement!
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MENU VEGGIE VEGAN PÉTILLANT DE SAVEURS

lundi 16 mars 2020 -
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Houmous de carotte à l'orange, crackers maison aux graines ; Frites de polenta aux herbes, légumes de saisons rôtis, pesto de persil aux amandes, mousseline de lentilles corail ; Poires pochées et crème de noix de cajou
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Le menu technique

mercredi 18 mars 2020 -
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Crème catalane parmesan-romarin et son crumble de panko ; Roulade de volaille farcie aux épinards, gorgonzola & noisette; pomme duchesse et tomates confites au four ; Tiramisu revisité en mille-feuille croustillant
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Les basiques : la cuisson des viandes

samedi 21 mars 2020 -
55
Les cuissons des viandes rouges, boeuf, agneau, veau, ficelage...
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