MENU VEGAN INDIEN – VINCENT PHILIPPOT DU DOLMA

Le mercredi 04 mai 2022 19:00 - 22:30 separator chef invité Vincent Philippot
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Vincent Philippot a tenu les cuisine du restaurant DOLMA à Ixelles entre 2015 et 2020, le restaurant veggie / vegan de référence à Bruxelles.

Mise en bouche: la surprise du Chef!

Entrée : Bahji (beignet indien) d’oignon rouge aux épices, sauce raïta végétale à la menthe.

Plat principal : Curry fusion aux pois chiche, pousse d’épinard et asperges; Riz pilaf aux noix de cajou grillé; Champignons brun rôti aux épices tandoori et aromates

Dessert : Flan de riz à la noix de coco, rose, cardamome et pistache

Les boissons sont comprises (apéritif + 1/3 bouteille de vin + jus de fruits & eau), vous recevez les fiches recettes après le cours!

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MENU VEGGIE DU MONDE

jeudi 05 mai 2022 -
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Œuf poché, salade de chou-fleur rôti aux épices, grenade et noisettes; boulette de quinoa, purée de patate douce, huile d’herbes fraîches et poireau rôtie au zaatar; douceur de l’Orient, orange, amande et chocolat.
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Les basiques: les sauces en folie!

samedi 07 mai 2022 -
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Les sauces, béarnaise, béchamel, échalotes, déglacées, caramélisées: Les basiques de la cuisine sont là … pour passer en revue les basiques, justement!
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Les basiques : la cuisson des viandes

samedi 21 mai 2022 -
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Les cuissons des viandes rouges, boeuf, agneau, veau, ficelage...
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Menu pour bluffer tout le monde

mercredi 25 mai 2022 -
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Saumon sauvage séché aux épices du monde et son émulsion aux agrumes; dos de cabillaud cuit au miso, riz rond au chorizo et éclats d’asperges; tarte au citron revisitée... pure gourmandise!
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