Menu pour voyager gourmand

Le lundi 30 mai 2022 19:00 - 22:30 separator Yanis
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Mise en bouche: la surprise du Chef!

Entrée : Panisse niçoise, Manchego, céleri, pesto de basilic & pistache

Plat principal : Côte de porc Ibérique, chimichurri, asperges et purée de cèleri-rave

Dessert : Bananes flambées au rhum, chips de fruits et sauce chocolat

Les boissons sont comprises (apéritif + 1/3 bouteille de vin + jus de fruits & eau), vous recevez les fiches recettes après le cours!

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ATELIER LACTOFERMENTATION

lundi 06 juin 2022 -
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La lactofermentation est un processus millénaire de conservation et de préparation qui enrichit les aliments au lieu de les appauvrir; Les recettes du jour: tagliatelles de carottes lactofermentées aux zestes d’agrumes; Kimchi (choucroute sud-coréenne); Bibimbap (spécialité sud-coréenne)
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Menu qui en jette !

mercredi 15 juin 2022 -
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Bouillon thâi, ravioles de chèvre et crêpes japonaises; Tarte fine de bar, compotée de tomates jaunes aux herbes et gourmandise d'olives; Confiture de tomates à la vanille et son fromage de faisselle... ça en jette, on vous dit! 
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Les basiques: le poisson dans tous ses états!

samedi 18 juin 2022 -
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Le poisson: cuisson et parage, lever des filets, papillote,... Les basiques de la cuisine sont là … pour passer en revue les basiques, justement!
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On craque pour le chocolat

samedi 25 juin 2022 -
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Chocolat chaud en 2 recettes; tempérage du chocolat pour des mendiants au chocolat noir et d'autres au chocolat blanc; ganache pour la réalisation de truffes; gateau fondant aux 2 chocolats
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