MENU POUR VOYAGER AU PAYS DU LEVANT!

Le mercredi 18 septembre 2019 19:00 - 22:30 separator Yanis
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Mise en bouche: la surprise du Chef!

Entrée : Darne de lieu jaune mariné à la rose, harissa douce et mousse de betterave au yaourt

Plat principal : Boulette d’agneau aux amandes grillés, baba ganoush, écrasée de courge butternut au tahin, éclat de grenade, noisette grillé et chou- fleur en salade épicée;

Dessert :“Mouhallabieh” : crème dessert typique du Liban à base de lait et de crème de riz servi avec miel liquide, fleur d’oranger et pistaches.

Les boissons sont comprises (apéritif + 1/3 bouteille de vin + jus de fruits & eau), vous recevez les fiches recettes après le cours!

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Ce cours est complet.

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Initiation à la dégustation du vin

mercredi 18 septembre 2019 -
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Service, dégustation, choix d’un vin, vocabulaire de base… Les clés pour aborder simplement le monde du vin vous seront ici livrées.
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Les bases: le poisson dans tous ses états!

samedi 21 septembre 2019 -
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Le poisson, cuisson et parage, lever des filets, papillote,... Les basiques de la cuisine sont là … pour passer en revue les basiques, justement!
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MENU EN VOGUE, RETOUR DE PÊCHE

lundi 23 septembre 2019 -
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Saumon mi-cuit aux huiles et aux agrumes, crème de poireaux confits; Lieu jaune en croûte de noisette, crème de betterave à la moutarde, salade de lentille Du Puy aux fenouils, légumes en pagaille et aïoli douce revisitée; Brownies aux noix caramélisé et fleur de sel de Guérande, coulis de framboise
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Les bases: les sauces en folie!

samedi 28 septembre 2019 -
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Les sauces, béarnaise, béchamel, échalotes, déglacées, caramélisées: Les basiques de la cuisine sont là … pour passer en revue les basiques, justement!
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