MENU LE PRINTEMPS EST LA!

Le lundi 13 mai 2019 19:00 - 22:30 separator Yanis
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Mise en bouche: la surprise du Chef!

Entrée : Croquettes de polenta aux noix grillées, pistou de persil et mesclun coloré

Plat principal : Carré d’agneau, jus corsé, purée de céleri-rave au cerfeuil et légumes primeurs

Dessert : Rhubarbe poché au sirop d’hibiscus et mini fondant au chocolat noir

Les boissons sont comprises (apéritif + 1/3 bouteille de vin + jus de fruits & eau), vous recevez les fiches recettes après le cours!

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Ce cours est complet.

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Menu veggie printanier!

mercredi 22 mai 2019 -
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Maki de carottes ciboulette et chèvre frais Maki de carottes ciboulette et chèvre frais, velouté de petit pois à la sauge, panel de légumes craquant et herbes fraîches; Mille-feuille de légumes à la fêta et son pistou de persil aux noix; Crumble de pommes et rhubarbe.
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Le fraisier et décoration en sucré tiré!

samedi 25 mai 2019 -
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Réalisation d'une génoise, d'une crème mousseline et montage des différents éléments; puis décoration au sucre tiré. Lunch sur place.
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Les vins d'été

lundi 27 mai 2019 -
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Avec la chaleur qui arrive, les vins rouges tanniques et forts en alcool n'ont momentanément plus la cote. Sous la tonnelle, régalez vos papilles avec la sélection de Pascal de blancs, rosés et pétillants!
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Menu poisson, retour de la pêche!

lundi 27 mai 2019 -
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Saumon mi-cuit aux huiles et aux agrumes, crème de poireaux confits; Lieu jaune en croûte de noisette, crème de betterave à la moutarde, salade de lentille Du Puy aux fenouils, légumes en pagaille et aïoli douce revisitée; Brownies aux noix caramélisé et fleur de sel de Guérande, coulis de framboise
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