MENU GASTRONOMIQUE DE SAISON

Le mercredi 16 mars 2022 19:00 - 22:30 separator Yanis
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Mise en bouche: la surprise du Chef!

Entrée : Noix de Saint-Jacques, nage de butternut, écume de fenouil, noisette torréfiée

Plat principal : Quasi de veau, jus de viande, mousseline de légume racine, légumes colorés

Dessert : Fondant aux deux chocolats

Les boissons sont comprises (apéritif + 1/3 bouteille de vin + jus de fruits & eau), vous recevez les fiches recettes après le cours!

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Les basiques : la cuisson des viandes

samedi 19 mars 2022 -
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Les cuissons des viandes rouges, boeuf, agneau, veau, ficelage...
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Les basiques: le poisson dans tous ses états!

samedi 26 mars 2022 -
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Le poisson: cuisson et parage, lever des filets, papillote,... Les basiques de la cuisine sont là … pour passer en revue les basiques, justement!
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MENU VEGGIE DU MONDE

lundi 28 mars 2022 -
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Œuf poché, salade de chou-fleur rôti aux épices, grenade et noisettes; Boulette de quinoa, purée de patate douce, huile d’herbes fraîches et poireau rôtie au zaatar; Douceur de l’Orient, orange, amande et chocolat
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MENU POUR VOYAGER AU PAYS DU LEVANT!

mercredi 06 avril 2022 -
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Darne de lieu jaune mariné à la rose, mousse de betterave; Boulette d’agneau aux amandes grillés, baba ganoush, écrasée de courge butternut au tahin, éclat de grenade; “Mouhallabieh” (crème dessert typique du Liban).
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