MENU ENTRE TERRE ET MER

Le lundi 09 septembre 2019 19:00 - 22:30 separator Yanis
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Mise en bouche: la surprise du Chef!

Entrée : Noix de Saint-Jacques rôtie, servie en nage de potimarron, écume de fenouil et huile de noisette

Plat principal : Quasi de veau, jus au thym, légumes primeurs et mousseline de céleri-rave

Dessert : Pannacotta gourmande au coulis de mangue

Les boissons sont comprises (apéritif + 1/3 bouteille de vin + jus de fruits & eau), vous recevez les fiches recettes après le cours!

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Les bases : les cuissons des viandes

samedi 14 septembre 2019 -
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Les cuissons des viandes rouges, boeuf, agneau, veau, ficelage...
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MENU POUR VOYAGER AU PAYS DU LEVANT!

mercredi 18 septembre 2019 -
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Darne de lieu jaune mariné à la rose, mousse de betterave; Boulette d’agneau aux amandes grillés, baba ganoush, écrasée de courge butternut au tahin, éclat de grenade; “Mouhallabieh” (crème dessert typique du Liban).
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Les bases: le poisson dans tous ses états!

samedi 21 septembre 2019 -
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Le poisson, cuisson et parage, lever des filets, papillote,... Les basiques de la cuisine sont là … pour passer en revue les basiques, justement!
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MENU EN VOGUE, RETOUR DE PÊCHE

lundi 23 septembre 2019 -
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Saumon mi-cuit aux huiles et aux agrumes, crème de poireaux confits; Lieu jaune en croûte de noisette, crème de betterave à la moutarde, salade de lentille Du Puy aux fenouils, légumes en pagaille et aïoli douce revisitée; Brownies aux noix caramélisé et fleur de sel de Guérande, coulis de framboise
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