MENU EN VOGUE, RETOUR DE PÊCHE

Le lundi 29 avril 2019 19:00 - 22:30 separator Yanis
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Mise en bouche: la surprise du Chef!

Entrée : Saumon mi-cuit aux huiles et aux agrumes, crème de poireaux confits

Plat principal : Lieu jaune en croûte de noisette, crème de betterave à la moutarde, salade de lentille Du Puy aux fenouils, légumes en pagaille et aïoli douce revisitée

Dessert : Brownies aux noix caramélisé et fleur de sel de Guérande, coulis de framboise

Les boissons sont comprises (apéritif + 1/3 bouteille de vin + jus de fruits & eau), vous recevez les fiches recettes après le cours!

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Le Chardonnay à travers 6 pays

lundi 29 avril 2019 -
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Il est reconnu  que le Chardonnay arrive à donner de bons vins dans de nombreux pays viticoles du monde et la superficie qu’il y occupe ne cesse de s’étendre depuis quelques années. Pascal vous fera donc découvrir ce cépage à travers 6 pays différents! 
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Les bases : découpe et cuisson des légumes de saison

samedi 04 mai 2019 -
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Prendre le temps d’expliquer les gestes et les techniques, vous transmettre les trucs et astuces afin de gagner du temps, vous mettre en confiance et partir du bon pied…
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MENU TOUT EN COULEURS, PRINTEMPS BONHEUR !

lundi 06 mai 2019 -
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Palette de légumes primeurs, jeu de texture et couleurs vives; Gigot d’agneau basse température, sauce au romarin, crème de légumes racines à l’ail des ours et légumes rôtis; Mousse de petit pois au chocolat blanc, crumble de noisettes et coulis de framboises.
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Les bases : les cuissons des viandes

samedi 11 mai 2019 -
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Les cuissons des viandes rouges, boeuf, agneau, veau, ficelage...
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