MENU DES ILES

Le lundi 15 juillet 2019 19:00 - 22:30 separator Guillaume
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Mise en bouche: la surprise du Chef!

Entrée : Tarte tatin de boudin façon antillaise… trop bon!

Plat principal : Colombo de poulet aux mille saveurs et son wok de légumes exotique, riz coloré

Dessert : Blanc manger coco de la Guadeloupe et son gâteau croustillant

Les boissons sont comprises (apéritif + 1/3 bouteille de vin + jus de fruits & eau), vous recevez les fiches recettes après le cours!

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Menu autour du thé

vendredi 19 juillet 2019 -
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Ravioles translucides au thé vert macha, farce aux légumes confits; Filet de dorade fumé au thé de Chine, pommes de terre grenailles et ses petit légumes glacés; Crème brûlée au thé blanc... irrésistible!
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Menu au bord de la mer ! Du soleil, de la fraîcheur et de la créativité dans les assiettes...

vendredi 30 août 2019 -
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Tartare aux 2 saumons, sauce façon gravlax, jeunes pousses et crackers aux sésame; Dos de lieu noir, salsa verde, légumes du marché et sarrasin en taboulé; Tartelette à la rhubarbe, fraises et amandes
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Menu de couleurs estivales ! De la passion, des surprises et du gout…

mercredi 04 septembre 2019 -
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Palette de légumes d’été, jeux de textures et différentes sensations; Magret de canard rôti, sauce au parfum de framboises, légumes du marché et pomme de terre primeurs; Tatin d’abricots au romarin, coulis de framboises
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Base 1 : découpe et cuisson des légumes de saison

samedi 07 septembre 2019 -
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Prendre le temps d’expliquer les gestes et les techniques, vous transmettre les trucs et astuces afin de gagner du temps, vous mettre en confiance et partir du bon pied…
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