Menu de saison bluffant !

Le lundi 11 novembre 2019 19:00 - 22:30 separator Jean Baptiste
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Mise en bouche: la surprise du Chef!

Entrée : Gyoza farcis aux champignons des bois, sauce crème balsamique

Plat : Filet de volaille lardé aux herbes façon « porchetta », dés de polenta rôtis, compotée de chicons aux épices

Dessert : Soufflé à l’orange & zestes confits

Les boissons sont comprises (apéritif + 1/3 bouteille de vin + jus de fruits & eau), vous recevez les fiches recettes après le cours!

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PÂTISSERIE... TOUT CHOCOLAT!

samedi 16 novembre 2019 -
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Le chocolat sous toutes ses formes! Soufflé, mi cuit, truffes, mousse, sorbet, chocolat chaud...
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Menu autour du thé

samedi 16 novembre 2019 -
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Ravioles translucides au thé vert macha, farce aux légumes confits; Filet de dorade fumé au thé de Chine, pommes de terre grenailles et ses petit légumes glacés; Crème brûlée au thé blanc... irrésistible!
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Les bases: les sauces en folie!

samedi 23 novembre 2019 -
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Les sauces, béarnaise, béchamel, échalotes, déglacées, caramélisées: Les basiques de la cuisine sont là … pour passer en revue les basiques, justement!
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Menu de Noel !

samedi 30 novembre 2019 -
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Noix de Saint Jacques translucide, escalope de foie gras poêlé et ses chicons confis accompagné d'un jus corsé; Filet mignon de marcassin des Ardennes, gratin dauphinois et son cœur à la truffe, croustillant de légumes de noël, sauce grand veneur; Vacherin glacé avec ses sorbets minutes, mangue, framboise et meringue à l'Italienne flambé au génépi
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