Menu de Noel !

Le samedi 07 dcembre 2019 10:00 - 14:00 separator Guillaume
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Mise en bouche: la surprise du Chef!

Entrée : Noix de Saint Jacques translucide, escalope de foie gras poêlé et ses chicons confis accompagné d’un jus corsé

Plat principal : Filet mignon de marcassin des Ardennes, gratin dauphinois et son cœur à la truffe, croustillant de légumes de noël, sauce grand veneur.

Dessert : Vacherin glacé avec ses sorbets minutes, mangue, framboise et meringue à l’Italienne flambé au génépi

Avec apéro et boissons comprises ( 1/3 bouteille de vin + jus de fruits & eau), vous recevez les fiches recettes après le cours!

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La terrine de foie gras de canard

samedi 14 décembre 2019 -
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Vous préparerez une terrine de foie gras de canard (environ 700gr); la cuisson se fera à l'atelier, et la dégustation... chez vous, dans les 2 semaines!
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Le menu pour fêter la nouvelle année!

lundi 06 janvier 2020 -
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Noix de Saint-Jacques poêlées, mousseline de topinambours, jus au paprika fumé et chips de lard;  ballotines de volaille farcie aux châtaignes, jus aux airelles; mousse au chocolat et son caramel au beurre salé, éclats de noisettes torréfiées.
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Le menu iodé

mercredi 08 janvier 2020 -
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Maki de concombre au hareng mariné, tempura de légumes de saison; Roulade de filet de bar aux herbes fraîches, tronçons de poireaux confits au four, sauce crémée au zestes de citron et pommes de terre rôties; Carrot cake aux épices, glaçage et caramel gourmand
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Le menu pour fêter la nouvelle année!

vendredi 10 janvier 2020 -
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Noix de Saint-Jacques poêlées, mousseline de topinambours, jus au paprika fumé et chips de lard;  ballotines de volaille farcie aux châtaignes, jus aux airelles; mousse au chocolat et son caramel au beurre salé, éclats de noisettes torréfiées.
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