Menu au bord de la mer ! Du soleil, de la fraîcheur et de la créativité dans les assiettes…

Le vendredi 30 aot 2019 19:00 - 22:30 separator Yanis
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Complet

Mise en bouche: la surprise du Chef!

Entrée : Tartare aux 2 saumons, sauce façon gravlax, jeunes pousses et crackers aux sésames

Plat principal : Dos de lieu noir, salsa verde, légumes du marché & sarrasin en taboulé

Dessert : Tartelette à la rhubarbe, fraises & amandes

Les boissons sont comprises (apéritif + 1/3 bouteille de vin + jus de fruits & eau), vous recevez les fiches recettes après le cours!

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Ce cours est complet.

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Menu de couleurs estivales ! De la passion, des surprises et du gout…

mercredi 04 septembre 2019 -
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Palette de légumes d’été, jeux de textures et différentes sensations; Magret de canard rôti, sauce au parfum de framboises, légumes du marché et pomme de terre primeurs; Tatin d’abricots au romarin, coulis de framboises
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Base 1 : découpe et cuisson des légumes de saison

samedi 07 septembre 2019 -
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Prendre le temps d’expliquer les gestes et les techniques, vous transmettre les trucs et astuces afin de gagner du temps, vous mettre en confiance et partir du bon pied…
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MENU ENTRE TERRE ET MER

lundi 09 septembre 2019 -
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Noix de Saint-Jacques rôtie, servie en nage de potimarron, écume de fenouil et huile de noisette; Quasi de veau, jus au thym, légumes primeurs et mousseline de céleri-rave; Pannacotta gourmande au coulis de mangue
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Les bases : les cuissons des viandes

samedi 14 septembre 2019 -
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Les cuissons des viandes rouges, boeuf, agneau, veau, ficelage...
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