Le menu technique

Le lundi 06 avril 2020 19:00 - 22:30 separator Jean Baptiste
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Mise en bouche: la surprise du Chef!

Entrée : Crème catalane parmesan-romarin et son crumble de panko

Plat principal : Roulade de volaille farcie aux épinards, gorgonzola & noisette; pomme duchesse et tomates confites au four

Dessert : Tiramisu revisité en mille-feuille croustillant

Les boissons sont comprises (apéritif + 1/3 bouteille de vin + jus de fruits & eau), vous recevez les fiches recettes après le cours!

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Ce cours est complet.

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MENU VEGGIE VEGAN PÉTILLANT DE SAVEURS

mercredi 08 avril 2020 -
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Houmous de carotte à l'orange, crackers maison aux graines ; Frites de polenta aux herbes, légumes de saisons rôtis, pesto de persil aux amandes, mousseline de lentilles corail ; Poires pochées et crème de noix de cajou
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Les basiques : la cuisson des viandes

samedi 11 avril 2020 -
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Les cuissons des viandes rouges, boeuf, agneau, veau, ficelage...
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Menu Asiatique

lundi 20 avril 2020 -
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Tempuras de crevettes nobashi, rouleaux de printemps croquants et vinaigrette aigre-douce ; Médaillon de porc caramélisé, sauce barbecue coréenne maison, wok de légumes croquants et nouilles de sarrasin ; Mousse légère au citron Yuzu, croquants au sésame
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Menu Chic Express

vendredi 24 avril 2020 -
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Oeuf toqué à la mousse de légumes de saison et ses soldats croquants… bluffant! ; Pavé de saumon sauce curry coco express, légumes rôtis au four et quinoa gourmand; Poêlée d’ananas caramélisé, boule de glace à la vanille
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