Initiation à la dégustation du vin

Le mercredi 18 septembre 2019 19:00 - 21:30 separator Pascal D.
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Service, dégustation, choix d’un vin, vocabulaire de base… Les clés pour aborder simplement le monde du vin vous seront ici livrées. Une dégustation de 6 vins représentatifs de leur région ou cépage illustrera concrètement cette entrée en matière.

A grignoter: crostinis & tapenades maison, fromage & pain, chips…

Vous repartirez avec un petit fascicule reprenant les bases de la dégustation de vin.

 

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MENU POUR VOYAGER AU PAYS DU LEVANT!

mercredi 18 septembre 2019 -
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Darne de lieu jaune mariné à la rose, mousse de betterave; Boulette d’agneau aux amandes grillés, baba ganoush, écrasée de courge butternut au tahin, éclat de grenade; “Mouhallabieh” (crème dessert typique du Liban).
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Les bases: le poisson dans tous ses états!

samedi 21 septembre 2019 -
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Le poisson, cuisson et parage, lever des filets, papillote,... Les basiques de la cuisine sont là … pour passer en revue les basiques, justement!
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MENU EN VOGUE, RETOUR DE PÊCHE

lundi 23 septembre 2019 -
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Saumon mi-cuit aux huiles et aux agrumes, crème de poireaux confits; Lieu jaune en croûte de noisette, crème de betterave à la moutarde, salade de lentille Du Puy aux fenouils, légumes en pagaille et aïoli douce revisitée; Brownies aux noix caramélisé et fleur de sel de Guérande, coulis de framboise
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Les bases: les sauces en folie!

samedi 28 septembre 2019 -
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Les sauces, béarnaise, béchamel, échalotes, déglacées, caramélisées: Les basiques de la cuisine sont là … pour passer en revue les basiques, justement!
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