ATELIER LACTOFERMENTATION

La lactofermentation est un processus millénaire de conservation et de préparation qui enrichit les aliments au lieu de les appauvrir.

À travers cet atelier, Yanis, spécialiste des aliments lacto-fermentés, vous guide dans la découverte du monde merveilleux des légumes lacto-fermentés : comment les réaliser, les conserver et les cuisiner.

Au programme :

– Introduction théorique

– Histoire et techniques de fermentation.

– Préparation de bocaux d’aliments lacto-fermentés à base de légumes de saison ; deux pickles de légumes hauts en couleur : à rapporter chez vous!

-Préparation d’un repas autour des aliments lacto-fermentés que nous dégusterons ensemble.

Chaque participant pourra repartir avec 2 bocaux de préparation.

Nous fournissons les pots avec lesquels vous repartirez.

Les recettes :

Tagliatelles de carottes lactofermentées aux zestes d’agrumes
Kimchi (choucroute sud-coréenne)

Le plat :  Bibimbap (spécialité sud-coréenne)

L’étymologie presque trop simple du nom (bibimbap signifie «riz mélangé ») ne laisse pas entrevoir le raffinement de ce plat emblématique de la cuisine coréenne. Le bibimbap est traditionnellement composé de riz, viande, œuf et d’une large variété de légumes et de condiments.

Nous dégusterons ce plat accompagné de kimchi.

Les boissons sont comprises (apéritif + 1/3 bouteille de vin + jus de fruits & eau), vous recevez les fiches recettes après le cours!

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